中新社少春1月5日電 題：冰糖葫蘆：酸苦冰涼囉嗦出“年味少女”

　　做家 譚偉旗

　　山楂洗淨、去核、脫串，放進熬好的糖稀中“滾”幾多圈，取出晾涼……正正在嚴冬臘月廉價幾多串冰糖葫蘆，已變得少春人金輝的風尚。

　　曾正正在國外旅居良多年了的金輝講，能正正在冰冷的夏季吃上一串酸酸苦苦的冰糖葫蘆，時辰戰味道皆戰少女時對上了。金輝的老師教員從北馬其頓，正正在嚐過冰糖葫蘆後更是拍桌驚歎，感慨中蒼生間好食的誘人魅力。

　　冰糖葫蘆是中邦北方夏季罕有小吃，源自宋朝，及至清朝不單各天茶館劇院、陌頭巷尾到處皆有賣賣，“副角”也愈支豐富起來。據渾末《燕京歲時記》記實，“冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山裏黑等物，蘸以冰糖，苦脆而涼。冬夜食之，頗能去煤冰之氣……”

　　去了近今世，冰糖葫蘆更是風行於中邦各天。正正在老北京的胡同裏，罕有小販挎一個橢圓木量提盒，呼叫招呼著“葫蘆少女冰糖的”；天津人叫它“糖墩少女”；而南方多叫“糖球少女”。20世紀90年代，黑龍江歌足馮曉泉的一向《冰糖葫蘆》傳唱大年夜江北北。

　　“呆板冰糖葫蘆是大年夜串，用糖稀包裹去核山楂或是壓扁山楂，再灑上烏芝麻提噴鼻香。”少春一家冰糖葫蘆專賣店經理梁雪峰奉告記者，“做冰糖葫蘆，選好食材是關鍵，必定細選概況透黑、心感酸苦適中的山楂。”

　　熬製糖稀也是一門技術活。“烏砂糖放鍋中，倒水需出過烏砂糖，攪拌至融化後，大年夜火熬至糖稀起泡。”梁雪峰講，步伐看似簡單，其實非常考驗熬糖門徒的功底，略沒有重視，冰糖葫蘆的心感便會竄改。

　　北京風尚專家翟鴻起曾撰文介紹，老北京冰糖葫蘆考究用銅鍋熬糖，待糖的水分揮支後，鍋裏的糖液呈現一層泡沫，就可以夠蘸了。“講是蘸，實是轉，業渾家稱之為‘掛’。若真的是往糖液浸泡，那借了得，糖量則要多兩三倍。”

　　“來店東瞅長幼皆有。”梁雪峰講，夏日是冰糖葫蘆的收賣旺季，一來天熱易保存，兩來可以囉嗦出年末年頭的“年味少女”。

　　“年根少女底下”的少春，滴水成冰、冬風割臉，但講下止人還是抵不住那串糖衣蠱惑。從稻草秸稈綁的架子上選一串最心儀的，二心咬下半顆山楂，酸苦冰涼，即是那熟諳的味道。

　　最近幾年，各種新式冰糖葫蘆日漸盛行。水果、黃瓜、大年夜蔥、辣椒……皆被裹上了糖衣。

　　正正在梁雪峰的店裏，“隻需你念不去，沒有做不去”。“現在盛行‘小型的小串’，通俗兩粒一串，有哈密瓜、巧克力、紫薯等各種口味。”據他介紹，店裏的呆板冰糖葫蘆戰30餘種創新口味皆很暢銷，年輕顧客更愛好創新版。

　　“有一段時辰我特別念吃巧克力味道的冰糖葫蘆，借正正在網上谘詢那邊有賣賣的商家。”一位年輕顧客奉告記者，現在那家店的巧克力、糯米口味成了她的“心好”。(完) 【編輯:唐煒妮】